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Carciofi alla Giudia
Carciofi alla Giudia
 
Ingrediente principale: carciofi
Altri ingredienti: 4-8 carciofi possibilmente romaneschi;1-2 limoni; sale e pepe; olio d'oliva
Quantità / Persone: 4
Difficoltà: Facile
Tipologia: Antipasti
Tempo: 30 min
Procedimento: Mondate i carciofi dalle foglie esterne piu' dure e levate la corteccia al gambo, tagliandolo poi a 5-10 cm dall'attaccatura.

Con attenzione poi togliete con un coltellino la parte dura delle foglie cominciando dall'esterno; al termine immergete i carciofi in un contenitore d'acqua fredda, in cui avrete precedentemente versato il succo dei limoni premuti.

Dopo averli sgocciolati, prendete ciascun carciofo per il gambo e battetelo su un ripiano finche le foglie non si siano aperte come i petali d'un fiore sbocciato.Togliete l'eventuale 'pelo' dal centro e condite l'esterno del carciofo con sale e pepe.

Immergete i carciofi in un tegame contenente abbondante olio bollente; lasciate cuocere senza far pero' abbrustolire le punte delle foglie.

Scolate, ponete i carciofi in un piatto di portata e poi versate altro olio bollente sui carciofi per farli diventare croccanti.

Serviteli ben caldi.

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