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Mostarda alla vogherese
Mostarda alla vogherese
 
Ingrediente principale: Frutta
Altri ingredienti: Molte varietà di frutta piuttosto acerba:mele, pere, pesche, fichi, mandorle verdi, ciliege ma anche frutti esotici come l'ananas, il mango, la papaia e l'avocado, 300 gocce di senape liquida , 500 g scorzette di cedro e arancia candita, 1 Kg di zucchero
Quantità / Persone: 6
Difficoltà: Medio
Tipologia: Conserve
Tempo: 1h e 30 min
Procedimento: Sbucciate tutta la frutta e private le ciliegie del picciolo, tagliatela a fettine e lessatela separatamente, con poca acqua e circa due terzi dello zucchero consigliato (in totale la frutta dovrà pesare 3 chili a fronte di ½ kg di zucchero).

A cottura ultimata dovrà esser ancora un poco soda.Nel frattempo tagliate a fettine sottili, poi a dadini, le scorzette candite di cedro e arancia.Quando tutta la frutta sarà pronta, con un mestolo forato scolatela tutta e ponetela in una capace ciotola.

Riunite in un unico recipiente gli sciroppi che sono serviti per cuocere la frutta e unirvi il restante zucchero, ponete il recipiente sul fuoco, mescolate e lasciate bollire sino a che lo sciroppo sarà divenuto ben denso.

Versatelo sulla frutta, unite le scorzette candite e la senape liquida, amalgamatela bene e lasciate raffreddare tutto quanto prima di sistemare la mostarda nei vasi pulitissimi e asciutti.

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